家乡美食 || 王柱森 || 渤海湾海堡的海鲜

家乡美食 主持人:爱花人
主编心语:
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渤海湾海堡的海鲜
文/王柱森(河北)
河北沧州百里海堡的海鲜远近有名,天津、北京的食客经常慕名而来,尝一尝渤海湾的海鲜,满足舌尖上的幸福。海鲜就是海里的鲜货,外地人叫海货。经过长时间的品鉴,吃货们总结出渤海湾海鲜“一平二鲙三鳎马”的排行榜;还有“吃了开凌梭,鲜得没法说,十月油光赛羊汤”的评价。如果没吃到这几种鱼,枉来海堡一趟。“一平”,指鲳鱼(平鲳、银鲳);“二鲙”,指渤海湾鳓鱼,俗名鲙鱼;“三鳎马”,是指牙鲆,也有写作鳎目的,现在网箱养殖已经成功。关于海堡虾蟹类的东西,更是名声在外了。中国东方对虾和三疣梭子蟹是客人必点之菜品。但是,上世纪70年代一个螃蟹季一个水产收购点百万斤的大丰收景象已经成为旷世奇观。海堡人总说:以前人民公社的时候,分“石榴黄”(当地对母梭子蟹的称谓,螃蟹的膏体如石榴丰腴颜色鲜艳),家家大锅煮,人人都吃顶(腻住)了。
拉拉狗(皮皮虾、虾爬子)和鬼脸(花盖蟹)真是没人待见,扔到沙滩上晒“虾毛”当鱼粉用。还有那个狼鱼条(学名红狼牙虾虎鱼,也叫浪里条、狼妖儿),忒难看,青面獠牙,吃起来一根刺,没有多少肉,如今成了高档饭店的招牌菜。为什么叫它“狼鱼条”,可能是指它虽然个体小,但个性凶残。海堡有一句话说“狗改不了吃屎,狼总是要吃肉”。对狼的这个评价,也是给这种鱼起名的因素吧。现在有道菜叫“狼鱼条萝卜丝汤”,喝一口,鲜味顺肠而过、由喉及舌而出,食客们也就不讨厌它的那副尊容了。其实,海堡的鱼虾品种很多,渔家是要靠海吃海的。庄稼不收年年种,种地讲究时令,打渔也是如此。所以就有了一个捕鱼歌:正月开凌梭(梭鱼),二月鲫头鲜,三月石榴黄(梭子蟹),四月鲙鱼来,五月雁翎刀(渤海刀鱼)、六月七月钓油光(虾虎鱼、海鲶鱼、海胖头)、八月对虾出、九月鮆鱼(刺儿鱼、磁鱼)肥、十月嘎啦(毛蚶)上、十一十二修船忙。这里讲的是农历月份。
正月将尽的时候,渤海湾海冰开始化冻,海堡人将海冰叫“凌”,渔民们新年第一次出海打上来的就是肥肥的梭鱼,称“开凌梭”,很多食客慕名驾车来吃这“开凌梭”。鲫头鱼,也叫大头宝,是大众鱼类,却也登上了大雅之堂,吃法就达近十种。渤海鲙鱼虽然刺多,但鱼含油脂,香味十足,现在也是上等的佳肴,似乎已经绝迹。渤海刀鱼因为形似雁翎而得名,又因肉质鲜美、细腻赢得食客赞誉。但现在的市场上冒牌的渤海刀鱼很多,还有没有真正的渤海刀鱼?不可得知。六七月是封海休渔期,孩童们就到河道里和近海钓油光(虾虎鱼)。到了八月,洄游对虾产下的崽已经长大,早起的渔民捕捞上来,两个虾一头一尾插在一起放在沙滩上晾晒,所以就叫“对虾”。鮆鱼,辽东半岛叫令吉鱼,烧烤摊上经常见到它。鮆鱼烤起来很香,也有些腥,食客们比较喜欢。天凉了以后,海堡的码头上放着从渔船上卸下来的小山一样的嘎啦(毛蚶)堆,海堡上家家风箱响,大人孩子要把一个个“泥蛋子”加工出毛蚶肉来。
海堡有“大雪不行船”的渔谚,也就是说农历的十一月、十二月渔家要休整。海堡除了以上的海鲜外,还有几十种。只是这些海物产量偏少,有的市场上不多见了,所以国家出台了休渔政策,让鱼虾休养生息。这几年,渤海湾海堡的海鲜经常上电视美食节目,独特的制作方法保留着纯正的渤海湾的海味,吸引着人们去鉴赏,却不能再饕餮。
(文中图片源自网络,侵删)
作者 :王柱森,60后,出生在河北黄骅,现居大连,公开发表文章计16万字。
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