干货贴 | 北美野蘑菇图片与英文对照

今天只说野生的蘑菇菌类,一种想靠近又害怕被伤害、想弃之不理又十分不舍的高级美食。

蘑菇的鲜美人尽皆知,这也是很多人用蘑菇精做食品调味剂的原因。

其实蘑菇不仅好吃,还特别有营养。除了营养丰富外,很多蘑菇还有一定的保健与药理作用……

吃蘑菇的好处:
蘑菇含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等成分。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

美味
蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。是很好的“美味补给”。

维生素D丰富
一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

当然蘑菇菌类对人体的益处还不止这些,很多国家的人长期以来除了将蘑菇做为美食,还将其做为治病的药材。

中国一直将灵芝视为神草,传统止血中药“云南白药”也以马勃为主要原料……

在世界各地,生长在白桦树上的白桦茸,也被广泛用作抗癌、治疗糖尿病、提高免疫力的有效药物。在俄罗斯西伯利亚地区,当地人还有给新生儿用白桦茸煮水洗澡的传统。

常被中国人视作良药的蘑菇菌类也是家喻户晓,自古从皇宫到民间,茯苓、冬虫夏草、云芝等一直被视作名贵药材。并且古代官员还会将云芝的图案绣上旗袍,取其吉祥之意。也有模仿灵芝的各种如意,也是一种美好的寓意。

蘑菇千种好,却也有不好,最大的问题就是因其对环境的极其强大的抓取能力,会带来重金属污染以及农药污染等问题。

而且因为蘑菇的种类繁多,有些无毒蘑菇与有毒蘑菇外形相似,还有有毒蘑菇经常与无毒蘑菇相伴而生……很多因素都可能造成蘑菇中毒。所以无论野生还是人工栽培的蘑菇,食用都必须谨慎。

此外,有些特殊蘑菇的烹饪方法也很有讲究,像光敏性比较强鸡腿菇,不仅不能喝酒同食,食用后还不能晒太阳,否则皮肤会发黑晒伤。

在欧洲,有一些剧毒的蘑菇经过厨师精心烹调,会像河豚一样具有令人颤抖的鲜美,但同样如果不懂得处理,会立刻中毒身亡。

其实野生蘑菇如果是在绿色无污染环境里采摘的无毒蘑菇,营养价值不仅高于人工栽培蘑菇,安全性也远高于人工栽培蘑菇。主要是室内蘑菇难免要使用农药杀虫、也会喷洒一些化学物质提高品质与产量。所以,只要学会识别野生蘑菇,吃野生菌更安全更健康。

下面列出的是近期收集的几十种、在北美常见的野蘑菇图片与其学名对照。
因为每一种蘑菇可能会有无数个中文名字,而每一个地方的蘑菇都会有一些变异甚至就是变种,所以下面列出的蘑菇虽然有些尽可能多秀几种变异品种,但也只能做为参考。

以后会专门做有毒蘑菇的鉴别图文。虽然这次所列蘑菇都是可食用蘑菇和药用菌类,但是因为食用方法、地域环境以及品种变异等原因,并不能保证这些蘑菇百分百食用安全。很多人可能会对蘑菇甚至蘑菇的袍子过敏,所以触碰蘑菇一定要格外小心!

北美野生蘑菇菌类与其英文名称对照

(按赤橙黄绿青蓝紫白颜色序列出列……)

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