真的,乌龙茶也能酿啤酒 | 生活家

关于啤酒,你不知道的事你所知道的啤酒,可能是深夜看球赛时,配着麻辣小龙虾激情澎湃的“拌料”;可能是哥们聚餐时,不可缺少的情感调味剂。但你知道吗?啤酒也可以像咖啡、红酒那样细细品味,它可能会有花香、果香,还有让你意想不到的醇厚和迷醉。
四川的花椒,长城脚下的蜂蜜,还有乌龙茶、滇红、桂圆,它们和啤酒似乎没有一点关系。高泰山(CarlSezter),一个美国俄亥俄州的小伙儿,竟然用这些原料做出了数款具有“中国滋味”的精酿啤酒。
一个外国人,不远万里来到中国,开发有中国特色的啤酒,这是什么精神?这是为了真爱不顾一切的精神!
2004年,高泰山第一次来到中国。在湖北工作了一段时间,被淳朴的民风深深打动了。在他眼中,中国是丰富的——这里有灿烂的文化、历史,也有无数挑战和机遇。但最让他痴迷的,还是那位体贴温婉的中国姑娘。
当时在湖北上大学的刘芳,走进了高泰山的生活,然而两人并未走在一起。离开后,高泰山始终无法忘记中国文化,以及,嗯,那位深深吸引了他的菇凉。下定决心后,他到台湾上学,学会了汉语。离别4年,高泰山重返大陆。当他知道刘芳还是单身时,欣喜地打通了她的电话。两个半月后,两人结婚了。
▲刘芳 & 高泰山
结婚后的高泰山定居中国,家庭幸福美满,工作却并不如意。想到那份从事IT安全的工作,他用了“糟心”这个词:每天工作17个小时,还要一直告诉别人坏消息——“哎呀,你的系统出现安全漏洞了!”“信用卡被盗了!”,诸如此类。长时间的压抑,让高泰山整个人都变得消极。
刘芳发现丈夫状态不对,便提议他去找一个爱好来平衡生活。什么爱好呢?他想到了啤酒。简单说,就是借!酒!消!愁!
当然,高泰山绝不是酒鬼。实际上他大学毕业后才第一次喝啤酒,还是毫无特点的工业啤酒。直到结婚旅行的时候,风味各异的各国啤酒让他沉醉,这才知道,啤酒也是能喝出“花样”的。然而中国市面上,除了几款工业啤酒,并没有多余选择。
那多不爽啊!高泰山打算自制啤酒。
然而,一个没有专业啤酒酿造仪器,甚至没怎么喝过啤酒的门外汉,该怎么酿啤酒?何况,还是在家里酿。高泰山从美国买书学习,在网上查资料,掌握原理后,又请人专门设计和打造,搞定了设备。

繁琐的过程并未让他厌倦,反而更加痴迷。
选择什么样的啤酒花和麦芽,一度令他困惑。有一次,他突发奇想加入了花椒、蜂蜜,还有桂圆、乌龙茶,竟然得到了意想不到的味道。一转念他又想,用这些香料酿制的啤酒,不就是“中国风味”吗!
于是有了甫子啤酒,高泰山创造的首个中国风精酿啤酒。初闻,有淡淡的果香;下口后,回味到的是花椒的清爽,刺得你头皮发麻,尽是清新余味。“甫子”,取自“杜甫”和“孔子”,因为酒中所用材料,一个来自杜甫家乡,一个来自孔子出生地。
▲大跃啤酒
2010年,研发了几款啤酒后,高泰山和刘芳邀请一些朋友到豆角胡同的院子里品尝,得到了一致认可。这给了夫妻俩信心,他们正式开创“大跃啤酒”品牌。
“大跃”是刘芳爷爷取的名字,来自宋代诗人陈舜俞的《骑牛歌》:“千金市骨骏马来,乘肥大跃需年少”。纵情诗酒,逍遥而去。如今,大跃啤酒已经开了三家门店,啤酒种类达20多种。
高泰山对中国文化的痴迷,从给几款啤酒的名字中便能体现。除“甫子啤酒”,大跃还有“子龙IPA”“定远侯IPA”“少帅IPA”等品类。它们分别得名于赵云、班超和张学良等历史人物。
张学良?是的,高泰山对这位“少帅”尤为喜爱,他那充斥着救赎、牺牲、软禁、流放的人生,让他深深沉迷。
▲ 豆角胡同6号
第一家店开在豆角胡同6号,那时刘芳身怀六甲。夫妻俩往往要亲自酿酒、扫地、服务,打点一切。那时候,最让他们兴奋的是:你永远不知道下一秒推开门的是什么人,每个夜晚,都可能是一场狂欢。
经营了6年,“大跃”已是门庭若市。顾客,最初几乎是清一色在北京工作的老外,现在,东方面孔越来越多。这说明,中国人对精酿啤酒的接受度在提升。
高泰山和刘芳并没有太大野心,顾客要得多,他们就酿得多。一路摸爬滚打,伴随着麦芽和啤酒花的香气,醉在其中,爱在其中。
▲ 大跃啤酒12号
▲大跃啤酒新源街店
▲大跃啤酒工体店
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文字 / 胡 描
图片 / 杜怀一
编辑 / 乔如月
视觉/ 徐铭远
(部分图片由高泰山提供)
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