真空和面机(面食设备-真空和面机真空搅面机原理性能介绍)

真空和面机

       我公司生产的真空和面机(真空搅面机15165652690刘,qq1345668043)真空和面机应用真空技术和面,面团含水量较大,一般在百分之四十左右,较普通和面技术增水百分之十到百分之二十,可显著改善面团质量,促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时,形成光滑的面团,面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻,并且和制的面团面筋值提高,弹性好,制出来的面皮透明度高、不黏结、口感光滑,外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。与普通和面机相比,真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起,小麦粉在真空负压下搅拌,避免了面粉发热,没有游离的水分子存在,面粉中的蛋白质在最短时间内最充分地吸收水分,使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加,增加面粉的吸水性,大大提高了面皮的透明性和筋性,“相比普通和面机,含水量要增加五个点。”真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理,让面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果,面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状,加工出来的面品,口感光滑、透明度高、弹性好。
 

      我公司生产的板式浆叶真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑,透明度高,弹性好。
 
结构:和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。
 
材质:机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢,面箱内表面板式和面桨叶为镜面抛光处理。
 
特点:和面采用板式桨叶搅拌器,配备一台高强度真空泵,本机同链轮转动,带动槽内摆杆转动,起到面粉混合搅拌的功能,料斗开盖、倒箱采用液压控制、定位准确,接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料,符合国家食品卫生标准要求。
 
和面原理:真空和面机是在真空负压下模拟手工活面的原理,较常态和面增加10-20%的含水量,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,和制的面团光亮、均匀、具有弹性,面筋的强度大,面团质量得到明显改善,加工出来的面品口感光滑,透明度高,弹性好。
 
适用范围:适用于各种面食产品的制作,制成的面皮抗拉力好,无气泡,包馅时不易破皮,煮制时不混汤、不破皮,透明度高等特点。
 
 真空和面机型号参数:

型号 主机功率
(KW) 产能(KG/次)6分钟每次 真空度 面箱翻转度(度) 搅拌轴公称转速 外形尺寸(mm)  重量
(KG) ZKHM-25 4 25 0~ -0.09 95 43rpm 1250*800*1100 500 ZKHM-50 7.5 50 0~ -0.09 95 41rpm 1400*900*1200 600 ZKHM-75 11 75 0~ -0.09 95 30rpm 1500*1000*1200 700 ZKHM-100 15 100 0~ -0.09 95 30rpm 1550*1100*1300 800

 
绞龙方式:
 
U型桨叶式(板式):适用于水饺、包子、混沌、烩面、拉条子等面制品,加水量在40%以上,特殊面质硬的加水量也可以在40%,出来效果为整块面团。
 
狼牙棒式:适用于半干面、拉面、油炸方便面等面制品,加水量一般在25%左右,出来效果为细小颗粒状。
 

我公司专业制造真空滚揉机、绞肉机、蔬菜清洗机、风干机、强流风干机、风淋室、斩拌机、拌馅机、冻肉解冻机、冻肉破碎机、食品搅拌机,巴氏灭菌机,滚筒洗袋机,冲瓶机,周转筐清洗机,整形机,猪蹄劈瓣机、菇类液压挤水机,灌肠机,肉丸成型机,真空包装机,输送带,洗手槽、提升机,分选机,不锈钢料车等

网站:www.zcshebei.com
电话:15165652690  刘

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