烹饪培训学校(开设烹饪学校,在全球拥有30多家素食餐厅的他,打造了一个素食王国!)

烹饪培训学校

马修·肯尼(Matthew Kenney)是一位美国厨师,企业家,作家和教育家,专门研究植物性菜肴。

他是12本食谱的作者,是数十家素食餐厅的创始人,还是以植物为基础的饮食教育业务Matthew Kenney Cuisine和Matthew Kenney Culinary公司的创始人。

他人不但长得帅,素食事业也做的风声水起。

他被《美食与美酒》杂志评选为“美国最佳新厨师”,“年度最佳素食者”,并两次被詹姆斯·比尔德基金会提名为“美国新星厨师”。

十多年来,肯尼开纯素餐厅,开素食酒店,创办素食培训学校,一直走在发展植物性饮食运动的前沿,为纯植物饮食的蓬勃发展做出了杰出贡献。

– Matthew Kenney的素食餐厅 –

Matthew Kenney毕业于法国烹饪学院、将职业生涯完全专注于植物性食品,并在全球开设了多家素食餐厅。

SUTRA | 纯素 |纽约

10月16日,著名的纯素食厨师Matthew Kenney将在纽约市Flatiron区开设新的纯素食餐厅SUTRA。

这家餐厅由他与健康和运动服品牌Alo Yoga共同创建,这家主要以植物为原料的餐厅将位于Alo Sanctuary的顶层。

全方位服务的高级餐厅将提供营养丰富,健康有益的菜单,包括带有饼干和发酵蔬菜的纯素食奶酪盘,胡萝卜和西葫芦意大利面等。

“我们信奉清洁、有机和健康的生活方式,”Marco DeGeorge说,他是Alo Yoga的联合创始人和联合首席执行官。“马修是植物性美食的先驱,他的菜肴不仅精致健康,而且非常美味。”

Hungry Angelina | 纯素 |布鲁克林

这家占地4500平方英尺的餐厅是马修·肯尼(Matthew Kenney)和马德里一家酒店集团共同打造的。它提供饺子、包子、寿司、沙拉、大饼、薯条、汉堡、三明治、面条、碗和甜点等等。

BAIA | 纯素 |旧金山

纯素食意大利餐厅BAIA在旧金山开业。

BAIA是由Matthew Kenney和Kyle和Tracy Vogt之间的合作,后者在加利福尼亚州索诺玛拥有并经营农场动物保护区Charlie’s Acres。

食客可以期待经典的纯素意大利经典美食:腰果奶酪、面条、茄子帕尔马干酪。

Double Zero 披萨 | 纯素 | 威尼斯

这家1800平方英尺的餐厅有一个开放式厨房和带露台的公共座位。

Double Zero提供经典的披萨。“双零披萨提供了一种健康的、以植物为基础的广受欢迎的食物,”肯尼说。“使用最好的面团,尊重传统风格,同时不断尝试新菜式,这是它的独特之处。”

2018年,肯尼宣布,他将通过推出素食冷冻披萨双零披萨(Double Zero Pizza),将这一概念扩展到零售市场。去年夏天,部分超市推出这款披萨。

这四家餐厅只是Matthew Kenney打造的素食王国中的冰山一角,除此之外,他还拥有New Deli便利商店;卡尔弗城的Make Out等等。

在全球拥有30多家餐厅的他,未来还会带来mkburger概念汉堡,Oleada Cocina和LA-ZEN这三个新餐饮品牌。

– Food Future Institute未来食品烹饪学院 –

除了开设素食餐厅,为了将环保的概念根深,他甚至在洛杉矶开设“Food Future Institute”未来食品烹饪学院(以下简称FFI)。

为的是向世界各地的人教授有关纯素食烹饪的创新技术和方法并提供线上课程。

肯尼(Kenney)将FFI描述为一家以植物为基础的素食烹饪机构,这可能是从事该行业,开设餐厅的第一步,或者仅仅是提高技能的一种方式。

“ FFI是一个定制设计的在线平台,可提供有关高等植物性烹饪艺术的综合教育。它着重于食品和详细技术。”

“ FFI为人们提供了成为纯素食厨师所需的工具。我们学生中最大的一部分是对食物充满热情的人,他们希望能够为家人和朋友做饭。这不是一个简单的课程,因为你可以学到很多东西。它是高级的,你可以学习完全不同的技能。”

Kenney补充说,FFI适用于想要成为更好厨师的任何人。课程结束后,他们“可以开始健康计划,为家人做饭或开餐馆”。

无论你是普通的家庭厨师,是否接受过烹饪培训,还是仅在冠状病毒隔离期间学习了烹饪方法,Matthew Kenney都希望帮助您将厨房技能提高到一个新的水平——在家。

未来食品烹饪学院:第一阶段烹饪计划是基于植物的烹饪计划,由120节课组成,每节课均辅以文字,讲师指导的视频(其中Kenney主持约65%),照片和个性化讲师反馈。

有70种纯素食食谱专门为该课程设计,每个食谱都由学生在家做饭,然后拍照以供审核。肯尼(Kenney)将课程描述为“烹饪教育,咖啡桌食谱和食物纪录片的融合”。 

Food Future Institute并不是Kenney的第一个在线烹饪计划。2009年,他成立了一家烹饪学校,专门研究纯素食食品。

因为大约一半的学生是国际学生,所以肯尼(Kenney)受到启发,为想学习植物性烹饪但又不住在烹饪学校附近的人们创造了机会。 

因此,不久之后,他启动了在线版的面对面课程,“在线学生的工作是可比的,有时甚至比课堂上的还要好。”

– 这是一场长达10至12年的艰苦奋斗 –

对于一个从小与父亲在缅因州沿海狩猎场长大的人来说,当一个素食先驱并不那么容易。

这位主厨说:“之前在2002年,世界还没有任何书籍,医学领域谈论有关植物为基础的饮食。”

“ 在之前,有小部分的医生致力推动植物为主的饮食习惯,那时我就认为这是未来最重要的饮食趋势,很显然我太天真了。”

“我完全没有意识到这件事所需要克服的障碍,媒体不感兴趣,美食评论家不屑一顾,民众不买单。在我职业生涯的前12年左右,我一直在和许多餐厅评论家合作,一旦我讲到我的餐厅是以植物为基础,就再也听不到任何人感兴趣的回音。”

在造访纽约第一家传统的素食餐厅之后,Kenney顿时想通了,这家餐厅没有营造特别的气氛,没有音乐或美酒,但是却大大地激发了他。

这是一场长达10至12年的艰苦奋斗。

“那时,房东和开发商对于位在他们房产下的纯素食餐厅不感兴趣。空间和位置就是一切,我必须看他们脸色。”Kenney说道。“然后来到消费者面,有些人有兴趣尝试,但是他们觉得只有“吃菜”应该要很便宜。他们说他们可以以这个价格吃到鱼,所以跟我们讨价还价,这使我们离主流市场更远。因为我们需要更多劳工洗菜,做好品质控管,因此较为经济的模式是行不通的。如今,全国各地都有资金投资以植物为基础的环保企业,并且因为Beyond Meat的出现而开始爆炸式成长。”

自这场战斗开始以来, Kenney为他的餐厅和植物为基础的餐饮运动一直没有停过,几乎在世界各地开花结果。

他有了意大利餐厅,地中海餐厅,费城的日本餐厅,拉丁美洲的墨西哥餐厅和纽约的法国餐厅。

他说:“我们每天做的就是怎样是对地球最好的决定。除了日常的瑜伽,我还保持打网球的习惯。我们认为我们目前所做对健康有益,而且确信这是对环境最好的饮食方式。这样的饮食是新潮的,是新鲜的。茹素的好处不用我多说,我的目标只是放纵的吃但却又健康,让你每天都能享受。”

“疫情期间人们对健康食物的需求增加了
并且开始追求健康的生活方式
或是开始想在家做饭
一旦人们开始自己烹饪
他们就会自然而然考虑
健康的食材以及烹饪方法
追求健康是如此的自然
到餐厅用餐应该也是一样
这跟我的理念不谋而合
我们应该把这些点都连起来
除了能够安然度过疫情
还能为地球做些什么不是吗?”

—— END ——
编辑/kayak
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